Siyah zeytin, zeytin ağacının olgunlaşmış meyvesidir ve genellikle hasat edildikten sonra işlenir. Olgunlaşmış zeytinlerin karakteristik siyah renkleri ve belirgin lezzet profili vardır. Siyah zeytin, sofralarda yaygın olarak kullanılan ve zeytinyağı üretiminde de önemli bir rol oynayan bir zeytin çeşididir.